【中文名稱】:兩性霉素B
【中文同義詞】:兩性霉素B三水合物
【英文名稱】:AmphotericinB
【CAS號】:1397-89-3
【分子式】:C47H73NO17
【分子量】:924.08
【EINECS號】:215-742-2
【熔點】>170°C
【比旋光度】D24+333°;-33.6°
【沸點】804.34°C
【密度】1.34
【折射率】1.5280
【儲存條件】2-8°C
【顏色】黃色
【有效期】兩年

食品接觸面采用濕熱滅菌，無殘留不對產品造成污染;產品生產過程中采用低溫、膜過濾除菌方式，產品不變性，保證蛋白質活性的同時,產品氣味、口感更佳。
分子量控制
采用傳統木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或復合蛋白酶，其無法定向切割導致肽鏈被切斷，不能精準控制產品分子量。傳統蛋白酶本身屬于大分子物質，所以最終產品水溶性一般。
重金屬處理
普通運用分離過濾方法無法把控重金屬并對提取物有效成分有影響。
微生物控制
食品接觸面常采用化學性消毒劑，殘留有對產品造成污染的風險;產品生產過程采用巴氏消毒或超高溫瞬殺消毒，容易破壞蛋白質活性，同時影響產品氣味口感。